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| VISITE DE LA BRASSERIE | ||||||||||||||||
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Le brassin en lui-même commence à 9 heures et dure toute la journée. Vous êtes cordialement invités à partager cette journée avec nous. N’oubliez pas de nous prévenir pour confirmer et pour avoir de plus amples informations.
La brasserie est mise en route environ une semaine avant chaque brassin. Il faut monter, nettoyer et désinfecter le matériel. Par exemple, nous devons placer un double fond filtrant en fonte dans la cuve matière (2). |
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| Le vendredi, le malt est concassé (3). Deux points sont importants dans cette étape. Premièrement, il faut faire attention que tout les grains d’orge germés (malt) soient éclatés pour libérer le contenu. Deuxièmement, il ne faut pas que la mouture soit trop fine sinon on risque de colmater le filtre. (4) Le samedi, à 9 heures, la première opération, l’empâtage, commence. Le but de l’empâtage est de faire une pâte à environ 45°C avec de l’eau chaude et le malt concassé. Après un quart d’heure, on commence à monter en température par adjonction d’eau chaude. On s’arrête à différentes températures pendant un certain temps (par exemple, à 55°C, on attend quinze minutes). Le but de ces paliers de température est de casser l’amidon pour en faire un sucre plus petit et assimilable par les levures. Au dernier palier de température (74°C), l’amidon finit d’être dégradé et, en même temps, le “gâteau” se forme. |
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| Le gâteau est l’épaisse couche que va former les résidus solides (drêches) et qui va servir, avec le fond filtrant, de filtre. On commence les filtrations. Dans un premier temps, on rejette le moût (ce qui deviendra la bière) dans la cuve matière car il est encore trop trouble (5) . On commencera en envoyer le moût dans la cuve d’ébullition quand on estimera qu'il est suffisamment filtré. Dans la cuve matière, il reste les drêches qui contiennent encore du sucre dont les levures ont besoin. (6) Pour les récupérer, on envoie de l’eau chaude au-dessus de la cuve et on récupère les “jus sucrés” dans le bas. Cette opération s’appelle les trempes ou lavages. Les moûts moins denses sont envoyés avec le premier dans la cuve d’ébullition.L’ébullition dure entre une heure et demie et trois heures. |
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| Plus l’ébullition dure, plus la bière va se foncer. Pendant l’ébullition, on ajoute le houblon, les épices et le sucre (7). On laisse reposer pendant 30 min. pour permettre aux résidus de décanter. Le moût est refroidit: il passe de presque 100°C à 25°C (8). Il est envoyé dans la cuve de fermentation dans laquelle on va ajouter les levures. Durant environ quatre jours, les levures vont travailler: elles vont consommer le sucre et le transformer en alcool et gaz carbonique.? Quand la fermentation est terminée, la température de la cuve est abaissée à environ 5°C pendant une semaine et demie à trois semaines. Pendant ce temps la cuve est purgée tout les jours pour enlever les levures mortes. La bière est ensuite tranférèe pour une garde froide de un mois. |
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demande qu’à vieillir. Nous vous conseillons, en général, de la garder de deux à cinq ans. Mais la bière de refermentation en bouteilles peut conserver jusqu’à vingt ans... dans les meilleurs conditions, bien entendu (cave très humide, de 12° à 14°C, bouteilles couchées et dans le noir).Il ne vous reste plus qu’une chose à faire: LA GOUTER. Vous pouvez aussi nous rejoindre tous les dimanches à 11 heures (pour une visite guidée et une dégustation... ou plus). Si vous le désirez, vous pouvez venir en acheter du mercredi au dimanche de 14 à 18 heures. Si vous désirez plus de renseignements sur la fabrication de la bière ou sur les activités de la brasserie, il vous suffit de m’envoyer un e-mail . Merci de votre attention et à très bientôt. |
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Dernière mise-à-jour le: |
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